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廚房排風量的確定

在一般的廚房通風設(shè)計中，常發(fā)現(xiàn)工程設(shè)計者的設(shè)計預(yù)期與實際結(jié)果差別很大，通風效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風有其特殊性，長寧區(qū)通風管道制作，以一般的設(shè)計經(jīng)驗處置會帶來較大的設(shè)計誤差，甚至出現(xiàn)錯誤。本文對廚房的通風系統(tǒng)和設(shè)備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是通風，按換氣次數(shù)設(shè)計風量會有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風量

國家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標準》

規(guī)定每個灶頭需風量2000m3／h。筆者認為按照此方法設(shè)計風量仍有局限性。 飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間、蒸煮間、面點間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，空調(diào)通風管道制作，簡單按灶頭數(shù)量確定排風量是不適當?shù)摹?/p>

廚房排風的溫度對風機性能的影響

風機性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對濕度50%的標準狀況下試驗得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達80℃左右。溫度的變化顯著影響風機壓力和風量。

廚房排風用風機的選型

在廚房油煙排風系統(tǒng)中，多數(shù)風機在凈化器的下游。當油煙通過風機時，對其的性能、功能都有較大的影響。對油煙污染的適應(yīng)性成為風機選型的重要因素。前向多翼型風機葉輪對油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進風。風機經(jīng)過短期運行后風量和壓力會大大下降，甚至導(dǎo)致風機功能的失效。后向風機葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對葉輪影響較小。葉輪流道長且緩慢擴張，比較符合污染物流動方向，因而葉輪積灰也較少。該風機葉片稀疏的結(jié)構(gòu)便于清除積垢。

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不銹鋼螺旋風管為什么在別墅中廣泛應(yīng)用？

所謂不銹鋼螺旋風管嚴格來說是一種風管加工工藝，又稱螺旋咬縫薄壁管，它是用金屬帶料卷制 成螺旋形咬縫的薄壁管，由于應(yīng)用的材料為金屬，故又稱螺旋咬縫金屬管，早應(yīng)用于西方國家的工業(yè)，如艦船、船舶通風、空調(diào)系統(tǒng)，后來用于火車、地鐵、礦山等民用設(shè)施。

到 2000年時，據(jù)統(tǒng)計，美國寫字樓、商場、地鐵等應(yīng)用螺旋風管已達95.6% 。民用住宅建筑中中央空調(diào)應(yīng)用螺旋風管比例亦達72.5% 。我國從90年代中期開始引進該技術(shù)用于造船業(yè)，隨著我國經(jīng)濟的騰飛，中央空調(diào)的使用逐年增多，排送風配套產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，螺旋風管在一些別墅中得到廣泛使用。

方便安裝

螺旋風管的安裝顯著地減少了管與管之間的連接點，使管件結(jié)合部的泄漏減少到低程度，典型的螺旋風管長度是3~6m，而典型的矩形風管的長度只有1~1.5m;且連接兩個螺旋風管只需一個管接件，而傳統(tǒng)的矩形風管的連接則常常需要一個完全獨立的雙法蘭系統(tǒng)。

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