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屋頂風(fēng)機(jī)，離心風(fēng)機(jī)，排煙風(fēng)機(jī)，噴霧風(fēng)機(jī)，斜流風(fēng)機(jī)，箱式風(fēng)機(jī)，混流風(fēng)機(jī)，軸流風(fēng)機(jī)，防爆風(fēng)機(jī)，管道風(fēng)機(jī)    提高風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速雖然可近似直線(xiàn)地加大風(fēng)機(jī)風(fēng)量，但需改變風(fēng)機(jī)傳動(dòng)設(shè)備及其基礎(chǔ)，對(duì)風(fēng)機(jī)進(jìn)口塵、水、葉輪平衡精度等要求更高，不通過(guò)大量的投資無(wú)法實(shí)現(xiàn)。改變?nèi)~輪葉片數(shù)，徐匯區(qū)廠房通風(fēng)換氣，不引起風(fēng)機(jī)主要結(jié)構(gòu)尺寸的變化，對(duì)風(fēng)機(jī)全壓影響較小，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速不增加，并且改造周期較短，節(jié)約改造投資。其缺點(diǎn)是風(fēng)機(jī)運(yùn)行效率會(huì)發(fā)生變化，增加能源的消耗，但是通過(guò)對(duì)葉片角度的配合設(shè)計(jì)，可以將功率損失降低?！　「鶕?jù)?？孙L(fēng)機(jī)理論，離心式風(fēng)機(jī)不能象軸流式風(fēng)機(jī)那樣用數(shù)學(xué)方法來(lái)確定其佳葉片數(shù)，所以在設(shè)計(jì)葉片流道時(shí)，葉片數(shù)的確定原則是保證氣流合理地流動(dòng)，使氣流不發(fā)生分離或少產(chǎn)生渦流。離心葉輪的佳葉片數(shù)只能由試驗(yàn)來(lái)確定。根據(jù)斯托多拉推斷及其試驗(yàn)證明：改變?nèi)~片流道實(shí)際幾何寬度，將導(dǎo)致氣流相對(duì)速度和絕z對(duì)速度的角度發(fā)生相當(dāng)大的變化，部分充滿(mǎn)與完全充滿(mǎn)葉片流道時(shí)的速度三角形在轉(zhuǎn)速不變的情況下，縮小葉片節(jié)距即增加葉片數(shù)，將引起相對(duì)速度w3增大，從而導(dǎo)致徑向速度2m顯著增加，根據(jù)風(fēng)機(jī)理論流量計(jì)算公式v=c2mPd2b2可知，在葉輪直徑d2和葉輪寬度b2及圓周速度u2不變時(shí)，c2m的增加將使風(fēng)機(jī)理論流量成正比增加。

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商用廚房通風(fēng)的主要組成部分中餐廚房污染嚴(yán)重、環(huán)境惡劣，除了油煙的嚴(yán)重威脅外，廠房通風(fēng)換氣廠家，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業(yè)人員的情緒，進(jìn)而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。1996年Wyon調(diào)研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達(dá)30%。即如果在恰好達(dá)到熱舒適的廚房環(huán)境中一定時(shí)間完成某項(xiàng)工作需要7個(gè)人，則當(dāng)廚房溫度升高5.5℃后，就需要多出3個(gè)人來(lái)在同樣時(shí)間完成同樣的工作。所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化效果的好壞也直接關(guān)系到社會(huì)效益及餐飲業(yè)公司企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對(duì)流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過(guò)排煙罩，乃至整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓，同時(shí)就需要室外的空氣再補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，該部分空氣的來(lái)源有三方面：空調(diào)送風(fēng)、鄰室餐廳滲透補(bǔ)風(fēng)和室外自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)。所以，廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來(lái)說(shuō)分為送風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)兩大部分。夏季，室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)很高，排煙罩可能會(huì)由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，終廚房會(huì)很容易常處于過(guò)熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計(jì)、通風(fēng)設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。

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